CABELLO DE ÁNGEL
El dulce cabello de ángel (calabaza, cayote) se acostumbra a preparar, ofrecer y degustar durante las fiestas decembrinas. Se elabora a partir de la pulpa de la fruta mediante la cocción en almíbar muy concentrado.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 10 min
Cocción: 120 minutos
Producto: 10 raciones
INGREDIENTES
1 kg de cabello de ángel
½ kg de papelón en trozos
½ kg de azúcar
750 ml de agua
1 cdta de esencia de vainilla
PREPARACIÓN
La pulpa
1. Cortar la fruta a lo largo para que no se corten las fibras o hilachas de la pulpa.
2. En un recipiente salcochar la fruta con suficiente agua por unos 40 minutos, Retirar y proceder a retirar la pulpa cuidando quitar las semillas.
El almíbar
3. En un envase a fuego medio, agregar el agua, el papelón en trozos y y el azúcar. Cocinar hasta obtener un almíbar fino.
El dulce
4. En el recipiente con el almíbar, agregar la pulpa cocida.
5. Dejar cocinar a fuego medio hasta que reduzca el líquido y la pulpa se torne color dorado y transparente.
6. Añadir la vainilla, mezclar y retirar del fuego.
7. Servir frío.
Nota: Puede agregar trocitos de piña
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