BOMBÓN MARGARITEÑO
Versión margariteña del pan de Tunja. Consiste en un pan de trigo, semi dulce, elaborado con la misma masa de las acemas margariteñas sin el coco, cubiertos con azúcar, enrollados, cortados en cilindros que luego son horneados, cubiertos con almíbar y espolvoreados con azúcar.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 25 min
Leudado: 30 min
Horneado: 20 min
Producto: 20 bombones
INGREDIENTES
Masa
1 receta de masa para acemas margariteñas, preparada con 500 g de harina, sin coco y sin semillas de anís (ver receta básica)
c/n aceite de maíz para el platón de hornear
c/n harina de trigo todo uso para espolvorear
1 huevo
Almíbar
1 taza (200 g) de azúcar refinado
¼ taza (60 ml) de agua
PREPARACIÓN
Para la masa
1. Hacer la masa para acemas margariteñas, según la receta, sin coco y sin semillas de anís.
Almíbar
2. Cocinar 1 taza de azúcar con el agua y dejar hervir hasta formar un almíbar, que al dejar caer desde una cuchara, forme un hilo grueso.
Para armar los bombones
3. Aceitar un platón de hornear de unos 46 x 35 cm.
4. Volcar la masa sobre la mesa enharinada. Extender la masa con un rodillo para formar un cuadrado de unos 60 cm por lado.
5. Enrollar a lo largo, flojamente. Al final, pellizcar suavemente la orilla para sellar. Emparejar los bordes del rollo con las manos.
6. Cortar el rollo en 20 trozos de unos 3 cm cada uno, con un cortador de pasta o cuchillo.
7. Colocar los rollos en el platón de hornear, formando 5 hileras a lo largo y 4 hileras a lo ancho, afinando con los dedos su forma redondeada y abriendo un poquito los bordes.
8. Pintar cada rollo con el huevo ligeramente batido y una brocha.
Para leudar
9. Dejar crecer en un lugar seco y sin corrientes de aire, durante unos 30 minutos o hasta doblar su volumen.
Para hornear
10. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F).
11. Hornear en la parrilla del medio durante 20 minutos o hasta dorar.
12. Colocar los bombones sobre una rejilla, bañarlos con el almíbar y después espolvorearlos con ½ taza de azúcar en un colador.
13. Servir calientes o fríos.
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