BOMBAS FRITAS
Pastelitos de trigo en forma de bola, elaborados con masa bomba, fritos en aceite caliente, rellenos con crema pastelera y cubiertos con azúcar. Para producto más fino, rellenarlas con crema chiboust.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 30 min.
Leudado: 1 hora.
Fritura: 15 min.
Producto: 30 bombas.
INGREDIENTES
Masa
1 receta de masa bomba para freír (ver recetas básicas)
c/n harina de trigo todo uso, para espolvorear
c/n: cantidad necesaria
Relleno
4 tazas (1 litro) de crema pastelera de vainilla (ver recetas básicas)
Para freír
2 tazas (500 ml) de aceite de maíz
Acabado
1 taza (200 g) de azúcar refinado
PREPARACIÓN
Para la crema
1. Preparar la crema pastelera, según la receta.
Para la masa
2. Elaborar la masa bomba para freír, según la receta.
Para el primer leudado
3. Hacer una bola con la masa, colocarla en un bol, tapar con plástico de envolver y un paño seco. Dejar reposar en un sitio seco, durante 30 minutos o hasta duplicar su volumen.
Para armar las bombas
4. Volcar la masa sobre una mesa enharinada. Golpear la masa con los nudillos (puños), para eliminar las burbujas de aire. Espolvorear la masa con la cáscara de limón rallada y la nuez moscada y volver a amasar durante 5 minutos o hasta que la masa vuelva a lucir homogénea.
5. Extender la masa con un rodillo hasta llegar a un grosor de 1 cm. Enharinar el corta pastas antes de cortar cada pieza y cortar círculos de masa de unos 6 cm de diámetro.
Para el segundo leudado
6. Colocar las bombas sobre un platón enharinado, dejando 3 cm entra cada uno y dejar leudar en un lugar seco y sin corrientes de aire durante 30 minutos.
Para freír
7. Calentar el aceite en un caldero o freidora, a ¾ de fuego, hasta hervir. Freír las bombas durante 1 minuto por cada lado o hasta dorar al gusto.
Acabado
8. Esparcir el azúcar sobre la mesa de trabajo.
9. Rodar las bombas sobre el azúcar hasta que queden bien impregnadas.
Para rellenar
10. Hacer un corte transversal hasta tres cuartos de cada bomba y rellenar con la crema utilizando una manga con boquilla ancha o una cuchara.
11. Servir a temperatura ambiente.
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