ASADO NEGRO CON MALTA
Plato representativo de la capital venezolana, de origen colonial, resultado de la incorporación de salsas, el sabor dulzón del papelón con especias foráneas y ajíes dulces, obteniendo una carne oscura, jugosa y con ese sabor entre amargo y dulce que lo caracteriza.
INFORMACIÓN TÉCNICA
Complejidad: **
Acondicionamiento: 1 hora
Tiempo: 45 – 60 min
Porciones: 8 raciones
INGREDIENTES
1 kg de muchacho redondo
1 taza de refresco de Malta
1/2 taza licor anisado
1 taza caldo de carne
1 cebolla
2 ají dulce
1 pimentón grande
2 tomates
5 dientes ajo
1 cucharadita salsa de ajo
1 cucharadita salsa inglesa
1 cucharada mantequilla
2 cucharadas aceite vegetal
1 cucharada orégano
Aceitunas sin semilla y alcaparras al gusto
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN
Para la carne
1. Con la punta de un cuchillo, pinchar la carne e introducir las alcaparras y las aceitunas.
2. Adobar la carne con la salsa de ajo, el orégano, la sal y la pimienta. Dejar macerar al menos una hora.
Para la cocción
3. Picar la cebolla, el pimentón y el ají dulce, triturar los ajos con una pizca de sal.
4. En una cacerola o sartén, sofreír el ajo triturado en la mantequilla. Luego, agregar el picado de cebolla, pimentón y ají dulce, seguir sofriendo hasta dorar los ingredientes.
5. En una licuadora unir el sofrito con el caldo de carne y los tomates troceados, licuar.
6. En la cacerola o sartén donde se preparó el sofrito, calentar el aceite y proceda a sellar la pieza de carne hasta quedar dorada por todos lados.
7. Agregar la malta y el licor anisado a la carne y continuar cocinando hasta que se forme un caramelo, asegurándose de voltear la carne constantemente la carne para que se cocine en forma pareja.
8. Agregar el licuado a la cacerola con la carne, tapar y cocinar a fuego medio por 30 minutos. Si se seca el líquido, agregar más caldo de carne. Ajustar el sabor con la sal y pimiento recién molida.
9. Pasado los 30 minutos de cocción, retirar la carne y rebanar en secciones del mismo grosor.
10. Colocar la carne rebanada de nuevo en la cacerola y continuar cocinando por 15 minutos más, o hasta que este cocida al gusto.
11. Servir caliente, acompañado de arroz blanco, puré, ensalada, papas fritas, etc.
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